その日の体調や気分に合わせて、オーダーメイドが楽しめたり、自分だけの組み合わせが無限に広がるカスタマイズができたりと、個性光る飲食店をご紹介。食の世界でも叶う、パーソナライズとは？
Photography_Tetsuya Ito Words_Aki Fujii
鶉(うずら)、鴨、鹿、猪を生産者に直接依頼
一期一会のジビエコースを堪能
ザ・モメンタム ・バイ・ ポルシェ ― 銀座 ―
パッセジャータ（鹿肉のロースト野山の散策風）¥4,500。
車作りにおいて一切の妥協を許さないポルシェの哲学を表現する、世界初のポルシェ公認レストラン。イタリアはヴェネトの山岳地帯、プーリアの海沿い、ピエモンテのフランス国境近くなど、星付き店で地域色豊かなイタリア料理を習得した佐藤勇樹シェフが腕を振るう。注目は、シェフが馴染みの猟師に直接依頼をかける野性味溢れるジビエ。時期や天候によって左右されるが、事前に希望のジビエの狩猟がオーダーできる。自然の巡り合わせを存分に味わいたい。
鶉や鴨、鹿、猪など旬の食材を選んだら、個体ごとに肉の柔らかさや脂の乗り具合を知り尽くしたシェフと、調理法を相談。これまではコースのみの展開だったが、今秋からアラカルトメニューもスタート。
イタリアワインを主にオンリスト。
地元である山形県の食材を中心に生産者の顔が見える食材を積極的に取り入れる佐藤シェフ。
東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター1F ポルシェスタジオ銀座隣接
☎ 03-6280-6785
Open 11:30～14:30 （L.O.13:00）、18:00～22:00（L.O.料理20:00、ドリンク21:00）
Close 日・月曜定休（不定休あり
P 汐留シティセンタービル地下駐車場をご利用ください。
ミュージシャンを呼んで
自分だけのサウンドダイニングを
リストランテ桜鏡 ― 御殿場 ―
海老の濃厚出汁に2種の唐辛子ソースと生クリームでコクを加えた「ラングスティーニのチュペ」。
2005年から都内で本格的なペルー料理を提供し、ミシュラン・ビブグルマンにも選出された「荒井商店」が、湯河原へ移転。海まで徒歩10分、山や川も近く、店裏手に畑もあるこの場所では、地の利を生かしてパワーアップした荒井シェフの料理がいただける。狩猟免許を取得し、仕留めたジビエや、自らカヤックで沖に出て釣りあげるノドグロやウツボ、深海魚が登場することも。この日は、真鶴で定置網にかけたというスルメイカを、酸み・辛み・甘みが絶妙なセビーチェに。
メインダイニングでも月に一度JAZZ NIGHTを開催。
通常のコース料理はもちろん、前菜からデザートまで個々の希望を叶えるビスポーク仕様のコースも相談可能。
通常のコース料理はもちろん、前菜からデザートまで個々の希望を叶えるビスポーク仕様のコースも相談可能。
推定樹齢500年のオリーブ古木を設え、窓から自然光が注がれる個室「OLIVO」。
静岡県御殿場市東田中3373-20
☎ 0550-70-6255
Open 11:30～15:00（13:30最終入店）、17:30～22:00（19:30最終入店）火曜ランチのみ
Close 水曜（不定休あり）
P 10台 EV充電器 2台
牛タン好きは食べ比べコースも夢じゃない！
焼肉スタミナ苑 ― 南砂町 ―
牛タン食べ比べをメインにオーダーメイド。ナムル、肉刺し系、サラダ、ヒレカツサンド、キムチ、赤身焼肉数種と盛岡冷麺で¥13,000ほど。上が塩麹タン（2人前で一塊）、手前の皿は右からジャンクタン、黒タン筋、黒タン塩。
以前は通常コースのみだったが、コロナ禍に「お客様が食べたいものを出したいね、コースで苦手なものがないように。だったら好きなものを聞いちゃおう」と、三代目店主の呉 奉柱（オ ボンジュ）さんが発案したのが、オーダーメイドコース。同時期に「うちでないと食べられないメニューを」と、タン元を自家製塩麹ダレに8時間以上漬け込んだ塩麹タンと、蒲焼ベースの甘めのタレに粒マスタードを加えた唯一無二のヒレカツサンドも誕生し、看板メニューに。
オーダーメイドコースは、呉さんのIGに直接DM、もしくは電話で。予算や苦手な食材、部位に加え、赤身多め、ボリューム重視、ヒレカツサンド追加など希望も伝える。税抜¥10,000～対応。飲み放題は＋¥2,500。
スペシャリテのヒレカツサンド。
創業70年超えの人気店。
東京都江東区北砂5-9-3
☎ 03-3640-9752
Open 17:00～24:00（L.O.23:30） 土日祝11:30～14:00／17:00～24:00（L.O.23:30）
P 近隣にコインパーキングあり
無限にカスタムできる
新鮮野菜たっぷりのガパオライス
FFF yoyogipark ― 代々木八幡 ―
Style: ジャスミンライス Source: ジェノベーゼソース Topping: ブッラータ（夜限定）
5月にオープンしたモダンアジアンレストラン。31歳のオーナー小田さんは、広告代理店のサラリーマン時代に友人に振る舞っていた料理の腕前が評判となり独立した異色のキャリアの持ち主。「栄養が摂れる美味しいご飯で、毎日食べても飽きないように気軽にカスタムできたら」という想いから、国産野菜を使った新潮流のガパオライスが誕生。昼はガパオ、夜はモダンアジアン料理とナチュラルワインが楽しめるとあって、早くも近隣のフーディー達で賑わっている。
ベースはスパイス香るガパオミートと、大葉、ケール、アーリーレッド、キャロットラペ。まずジャスミンライス・玄米・春雨から食べ方を選び、次にこだわりのソースをチョイス。季節野菜や温玉、納豆などトッピングを自由に選んで完成！
Style: 玄米 Source: 坦々ソース Topping: 温玉、納豆、生トマト
Style: 玄米 Source: ウメペッパー Topping: 白ネギ、アボカド
東京都渋谷区富ヶ谷1-2-8 B1F
☎ 070-2319-5718
Open 11:30～14:00、18:00～22:00
Close 月・隔週火曜
P 近隣にコインパーキングあり
