その日の体調や気分に合わせて、オーダーメイドが楽しめたり、自分だけの組み合わせが無限に広がるカスタマイズができたりと、個性光る飲食店をご紹介。食の世界でも叶う、パーソナライズとは？
Photography_Tetsuya Ito Words_Aki Fujii
冷え性や不眠、胃腸虚弱など体調次第で生薬を調合
古民家火鍋
ひなべねこ ― 代々木 ―
生薬は25種以上。滋養強壮に良いとされる冬虫夏草や国産高麗人参、タツノオトシゴなど特選生薬もオプションで追加可能。
毎月1日の予約開放日は、5分で翌々月分の席が埋まるという人気の火鍋店。その魅力は、もともと虚弱だった体質改善のために10年間、火鍋専門店を中心に修業し、漢方養生指導士の資格まで取得したというオーナー関 敏之さんが作る秘伝のレシピ。化学調味料を一切使用せず、体調に沿って調合してくれる薬膳ベースの火鍋は、健康に良いだけでなく、時間が経つほどに野菜と生薬の旨みが溶け出し、虜になる味わい。「鍋なので寛いでほしい」という想いから、全店舗が古民家で、靴を脱いでゆったりできるのもポイント。代々木店と日本橋店のほか、9月に三田店もオープンしたばかり。
来店時、漢方養生指導士の資格をもつスタッフに、辛さの希望や苦手な食材、体調の悩みなどを伝えて相談。冷え性や二日酔い、不眠など個々の体調に合わせて25種類以上の生薬を調合してくれる。ビーガン火鍋を希望する場合は予約時にオーダー。
ラムと豚肉、鶏肉が入った火鍋。中華麺付きの1コースのみ¥4,900（写真は2人前）。
築60年の古民家で、1階は3テーブル、2階は2部屋。
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-18-10
☎ 03-5315-0314
Open 17:00～23:00（L.O.22:30） 無休
P 近隣にコインパーキングあり
初心者から上級者まで魅了されるペルー料理
荒井商店 ― 湯河原 ―
海老の濃厚出汁に2種の唐辛子ソースと生クリームでコクを加えた「ラングスティーニのチュペ」。
2005年から都内で本格的なペルー料理を提供し、ミシュラン・ビブグルマンにも選出された「荒井商店」が、湯河原へ移転。海まで徒歩10分、山や川も近く、店裏手に畑もあるこの場所では、地の利を生かしてパワーアップした荒井シェフの料理がいただける。狩猟免許を取得し、仕留めたジビエや、自らカヤックで沖に出て釣りあげるノドグロやウツボ、深海魚が登場することも。この日は、真鶴で定置網にかけたというスルメイカを、酸み・辛み・甘みが絶妙なセビーチェに。
来店時、漢方養生指導士の資格をもつスタッフに、辛さの希望や苦手な食材、体調の悩みなどを伝えて相談。冷え性や二日酔い、不眠など個々の体調に合わせて25種類以上の生薬を調合してくれる。ビーガン火鍋を希望する場合は予約時にオーダー。
「スルメイカのセビーチェ」はイカ墨に柑橘の酸味を効かせて。
予約名と提供した料理名を記録。
昼は日替わりランチも。
湯河原駅徒歩8分、オレンジの建物が目印。
神奈川県足柄下郡湯河原町城堀18-2
☎ 0465-20-8360
Open 12:00～15:00（L.O.14:30）、18:00～22:00（L.O.21:00）
Close 火・水曜
P 専用パーキングあり
好きな魚介を選び自分好みに調理
ボガマリ クチーナ・マリナーラ ― 北参道 ―
ハタ450gのアクアパッツァに、スダレ貝やムール貝、蛤など6種の貝をプラス。
2013年の開業時より変わらぬバイオーダー形式で、まさにパーソナライズな一皿を叶える、都内でも指折りのシーフードイタリアン。メニューはなく、一番人気のアクアパッツア以外に炭火焼きやレモンバターソテーも人気。焼く・煮る・蒸すなどさまざまな調理法と、オイル・トマト・バター・バジルなど多角的な調味料を掛け合わせ、時には食材を組み合わせるため、選択肢は無限大。アクアパッツアに貝をプラスすれば、さまざまな出汁が合わさってより深みのある味わいに。
新鮮な魚約10種、貝類約10種が並ぶショーケースから好みの魚介を選び、前菜、メイン、パスタなど、どのタイミングで食べるかと、それぞれの調理法を選択。ショーケース内はグラム単位や個数で価格が明確なのも◎。
ショーケースには全国の漁港から直送される新鮮な魚介。
イタリア産を中心に、白のグラスワインは8種類を常備。
東京都渋谷区千駄ケ谷4-7-5 Garden View 北参道 1F
☎ 03-6721-1858
Open 11:30～15:00（L.O.14:00）、17:00～23:00（L.O.21:30）
Close 日曜
P 近隣にコインパーキングあり
カウンセリングシートで世界に一つだけのコース
Comme tu veux コムトュヴ ― 学芸大学 ―
右.「秋」がテーマの前菜。石影貝やアオリイカなど海の幸とマリーゴールドを、ゆず味噌とマスタードのソースで。
左. 紀州鴨とフランス産の鳩を縫い合わせた一皿。
Comme tu veuxはフランス語で「あなたの好きなように」。オーダーメイドコースは誕生日やお食い初めなどの記念、ハリーポッターなどの作品もテーマとなり、2年で800通りのコースを提供してきたそう。テーマがプロポーズなら二人の思い出の地や花を皿上で表現し、ドラマであれば自ら鑑賞して構想を練るなど、「こんなにお客様のことを考えて料理をするのはお母様か僕くらい 笑」と植田シェフ。リヨンでの修業時代に習得した、2種の肉を縫い合わせる高度な技術「キメラ」は、肉ごとに異なるジャストな火入れに舌を巻く。
オーダーメイドコースは1週間前までにHPから予約。HP上のカウンセリングシートに希望のテーマや、誕生日や記念日であれば相手の趣味や思い出などを記載し、シェフと相談。当日はオリジナルメニュー表でお出迎え。
オーダーメイドコース¥16,500。
1日2組限定。
東京都目黒区碑文谷4-15-17グランボナール碑文谷 1F
☎ 050-3091-6900
Open 11:30～14:00（L.O.13:00）、18:00～22:00（L.O.21:30）
Close 月・火曜（昼）
P 近隣にコインパーキングあり
